SOPとチェックリストの黄金比
SOP は 手順 を 説明 し、 チェックリスト は 実行 を 確認。 片方 に 寄る と 抜け漏れ か 思考 停止 を 招く ため、 重要 判断 点 は SOP へ、 実施 確認 は チェックリスト へ 配置。 現場 から の つまずき 箇所 を 収集 し、 写真 例、 ミニ 動画、 NG 例 を 追補。 毎朝 1 分 の ミニ テスト と セルフ 点検 で、 定着 を 可視化 します。
ロール定義と責任の見える化
店長、 シフト リーダー、 トレーナー、 開店 クルー、 バックオフィス の 役割 を RACI で 明確 化。 誰 が 決め、 誰 が 実行 し、 誰 に 連絡 するか を タスク 単位 で 設定。 交代 要員 でも 迷わない よう、 任務 カード と 権限 範囲 を 色分け。 標準 シフト パターン と 例外 対応 の チャネル も ひと目 で 分かる 形 に 整えます。
初日から動けるオンボーディング
初日 は 安全、 品質、 現金、 アレルギー、 苦情 対応 の 5 点 に 絞る。 15 分 動画、 30 分 実演、 45 分 同行、 60 分 ひとり 作業 の スプリント で 成果 を 可視化。 バディ 制度 と フィードバック フォーム を セット に し、 翌日 まで の 宿題 と 小さな 勝ち を 設計。 現場 の 温度感 を 声 で 残し、 改善 に 活かします。
スピード立ち上げのプロジェクト設計
速さ は 偶然 では なく 設計。 クリティカル パス、 調達 リードタイム、 行政 手続き、 施工、 採用、 研修、 プレオープン、 グランド オープン まで の 逆算 ガント を 標準 化。 想定 外 を 想定 に 変える リスク カタログ と バッファ 設計 を 先置き。 過去 案件 の 実測 データ を テンプレート に 反映 し、 学習 する PMO を 仕組み 化 します。
90日ローンチ計画
D-90 で 物件 決定、 D-75 設計 着手、 D-60 調達 発注、 D-45 採用 公開、 D-30 トレーニング 開始、 D-14 プレオープン、 D-0 本開店。 各 マイルストーン に 完了 定義 と 受け入れ 基準 を 付与。 週次 スタンドアップ と リスク レビュー を ルーチン 化。 遅延 は 可視 化 し、 バーンダウン で 巻き直し を 即断 即決 します。
クリティカルパスと依存関係管理
電気 工事 は 設備 納入 に 依存、 設備 納入 は 発注 と 支払い に 依存、 支払い は 契約 完了 に 依存。 依存 を 連鎖 で 見える化 し、 先行 タスク の 遅延 を 早期 検知。 並列 化 できる 作業 を 切り出し、 外部 ベンダー と SLA を 明文化。 週次 の 例外 会議 で 決め直し を 恐れず 実施。
ロケーション選定の実務指標
徒歩 射程、 昼夜 人流、 競合 密度、 家賃 売上 比、 騒音 規制、 駐車 動線、 物流 アクセス を 指標 化。 現地 視察 は 曜日 と 時間 帯 を 変えて 計 6 回。 近隣 事業者 への ヒアリング 要点 シート を 用意。 美観 より 収益 弾性 を 優先 し、 初期 在庫 と 採用 難度 も 事前 に 試算 します。
テクノロジーで回す日次運用
タスク は 人 に 任せず システム に 任せる。 モバイル チェックリスト、 写真 検証、 センサー 連携、 売上 と 人時 の 自動 集計 で、 朝礼 前 に 状況 を 可視化。 ダッシュボード は 1 画面 で 本部 と 現場 の 共通 言語 に。 異常 値 は アラート と エスカレーション で 担当 を 指定。 記録 が 改善 を 生みます。
サプライと設備の即時立ち上げ
スターター キット、 ベンダー 連携、 在庫 設計 が 立ち上げ の 半分 を 決める。 必須 品目 を 1 箱 に まとめ、 設置 図 と 動線 図 を 同梱。 ベンダー には リードタイム、 代替 案、 緊急 連絡 を 明文化。 初期 発注 は 需要 予測 と 廃棄 目標 に 紐づけ。 入荷 検品 を アプリ 化 し、 欠品 と 過剰 を 最小 化 します。
ブランド一貫性とローカライズの両立
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ブランドハンドブック
価値 提案、 物語、 トーン、 ビジュアル、 接客 の 5 章 構成。 例文 と 禁則 を 並記 し、 迷い を 減らす。 新人 でも 今日 から 使える 会話 スクリプト と、 現場 自由 度 を 担保 する アドリブ 例 を バランス 配置。 監査 は 罰 で は なく 学び と して 位置づけます。
ローカル適合チェック
宗教、 文化、 食習慣、 法規、 アクセシビリティ、 言語 表記 を 開店 前 に 点検。 メニュー 名、 原材料 表記、 表現 の 微妙 な ニュアンス まで 確認。 地域 代表 の 試食 会 と 事前 ヒアリング で 微調整。 変更 は 文書 化 し、 他 地域 へ も 学び を 還元。 失礼 を 防ぎ、 好感 を 生みます。
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